餐饮项目目标 餐饮工作目标怎么写

本文目录

1. 餐饮工作目标怎么写
2. 餐饮的短期和长期目标
3. 餐饮目标顾客描述
4. 餐饮项目有哪些

餐饮工作目标怎么写

一正确进行市场定位

由于餐饮消费者的消费目的、要求、规格各不相同,

口味、习俗、文化背景千姿百态,支付能力差异较大,造

成了不同的餐饮消费的档次、风格和个性。创品牌就应

该顺应餐饮市场的需求变化,在认真调查市场的基础上

完成市场细分,根据餐饮企业自身的优势和实力,正确

选择目标市场,这是餐饮企业的一项战略性决策。只有

在市场定位准确的前提下,企业才能避开投资风险。

二树形象,重特色

近年来棍饮市场已呈现出酒店越豪华,生意越兴

隆越有特色,越能持久发展的新现象。如武汉的“三五

醉”大酒店,走进酒店大厅如至皇宫龙庭,感受豪华之气

慨舒适之氛围,顾客顿时神清气爽食欲大振,良好的酒

店形象给“三五醇”带来了如潮的顾客流。餐饮企业在规

模经营的前提下,努力提升企业的“星级”,是餐饮业市

场对企业的客观要求。同时餐饮企业也要注重自身的个

性化、特色化,满足不同档次、不同需求的顾客要求。餐

饮企业必须打出自己的特色,才能在餐饮市场上占有一

席之地。特色经营是餐饮企业长盛不衰的硬道理。时下,

“营养均衡、绿色饮食、吃出健康、吃出美丽”的饮食消费

新观念已蔚然成风。餐饮企业打造品牌当跟上时代潮

流,创新长饮产品和服务,保证菜品花色品种适时翻新,

在长饮产品的营养、纯净自然、菜式设计和制作工艺上

狠下功夫。

三风格创新

创新不仅是菜品的花色品种,还包括餐饮业酒店的

经营风格。打造品牌还可以在多功能酒店的主题下拓展

业务,为方便顾客将商务、会议项目引人酒店,在经营餐

饮业务的同时,为顾客提供商务办公的场地、设备和公

务秘书服务,把餐饮业酒店办成商务型酒店。以及餐饮

业与休闲业联盟的休闲酒店、旅游与餐饮配套的旅游酒

店、挖掘历史文化遗产,在浓浓的文化氛围中,享用美食

大餐的文化酒店等。只有顺应市场的新需求,调整长饮

酒店的经营风格和经营模式,才能永葆品牌的旺盛生命

力。

四奉行“顾客满意”、“顾客至上”的服务理念

餐饮业是与人打交道,为人服务的精细行业。一个

细节服务没有做到位,其放大后的不良影响,轻则影响

当天的营业,重则给长饮酒店带来灾难性的打击。打造

品牌就必须把各方面的服务做好做精,处处谨懊如履薄

冰,决不允许出现半点琉漏。

餐饮产品的质量和餐饮酒店中各项服务的水准,是

顾客满意的基础。餐饮产品的制作,店堂和餐厅等处的

所有服务,产品的营销,餐饮酒店的各项管理等必须做

到规范化、标准化、程序化。而将此“兰化”实施到位的保

证是餐饮酒店员工队伍的建设。全体员工都能把“顾客

满意”奉为第一信条,顾客才会感受到上佳的菜品、一流

的服务和餐饮酒店温排的环境氛围,餐饮酒店的商誉也

由此而产生。从古到今,老字号、品牌店无不信守“顾客

的口碑是最好的广告”的格言

餐饮的短期和长期目标

酒店餐饮管理工作需要掌握五个要领，即管理目标的设定，资源的合理发配，督导并组织经营，团结气氛的创造以及检查跟进工作。这些要素如果您缺少了一项，那么您酒店餐饮的管理工作将受到阻碍，并成恶性发展。

一、分析经营环境，设定管理目标

分析经营环境的重点是：大力开展市场调查，掌握市场动态、特点和发展趋势，了解客人需求变化，同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等，然后对这些调查资料进行认真分析，并和企业自身条件结合起来，最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味，以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。

设定管理目标是分析经营环境的继续和深入。餐饮管理的目标设定，常见如下：

1、按时间划分为长期目标、中期目标、短期目标；

2、按内容划分为市场目标、销售目标、质量目标和效益目标；

3、按层次划分为企业目标、部门目标和基层目标。

设定目标，要坚持以提高经济效益为中心，以企业目标和部门目标为主，长短结合。因此要以调查资料为依据，通过预测分析，首先设定战略目标，然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标，并通过目标的层层分解，转化成收入、成本、费用、利润等经济指标，落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来，向着共同的目标奋斗。



二、发挥规划功能，合理发配资源

管理目标一经确定，就要根据其要求做好统一规划，以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源，合理分配的目标是要达到人力到位，物资流、资金流和信息流畅通，为完善餐饮管理目标提供资源保证。

三、督导次级经理，组织业务经营

管理目标既定，在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务，逐级督导，检查各级员工的工作，以保证管理目标和计划任务的顺利完成。组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作，它是一个复杂的过程，管理人员要深入实际，制定管理制度、操作规程，并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通，搞好内部协调，保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。

餐饮目标顾客描述

目标顾客描述：据有关部门调查，西式快餐企业大多数将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中 16岁以下的少年儿童多由父母或长辈亲属陪伴进行消费。

而中式快餐企业目标客户多定位在25～ 44岁之间。从调查中发现，随着年龄的增长，喜欢西式快餐的消费者明显增加。由此可见，西式快餐在中国占领着一定的市场地位。

中国西式快餐市场分析报告也针对西式快餐业及其上下游行业的特点，从不同角度切入行业，为西式快餐行业企业提供了强大的数据支持与专业级的市场导向。

扩展资料

每种市场类型在消费需求和消费方式上都具有鲜明的特色。企业的目标顾客可以是以上五种市场中的一种或几种。也就是说，一个企业的营销对象可以不仅包括广大的消费者，也包括各类组织机构。企业必须分别了解不同类型目标市场的需求特点和购买行为。

餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。

餐饮项目有哪些

1、开个特色餐厅

开店只要做出特色，盈利就非常乐观。在一线城市，像“黑暗餐厅”、“机器人餐厅”、“旋转餐厅”等非常普遍，也深受年轻人的青睐。如果你也有这方面的想法，可以考虑尝试一下，一旦炒作起来，大家那种尝鲜的猎奇心态，可以为店铺带来不少曝光度，经营的好，赚钱相信不是问题。

2、快餐行业

伴随着中国餐饮业的持续快速发展，快餐必将掀起一个又一个跨时代的餐饮风暴，并引发一波又一波的美食狂潮，投资快餐行业，将为带来持续而稳定的超值收益，其未来定会呈现出更加旺盛的生命力和不可估量的市场潜力，蕴藏着巨大财富商机。

3、火锅行业

餐饮行业一直呈现逐年递增趋势，尤其以火锅行业为榜首，根据历史推测，火锅已有1900年的历史，现在仍然是人们喜爱的美食之一，按照锅品形式划分：分为大锅和小锅。根据火锅的底料分：有麻辣口味、番茄味、野山菌、原味等几十种口味。根据经营形式又分为：自助火锅、点餐火锅、旋转火锅等等！

4、面食行业

中国的面食历史悠久，风味各异，品种繁多，无论何时都是人们餐桌上不可缺少的美味。我国面食种类多样，如包子、卷饼、烧饼、水饺、油条等各式各样的面制品，可以全面满足消费者的需求，深受消费者欢迎，市场空间大。

5、早餐市场

一天之计在于晨，当大大小小的餐饮企业在午餐、晚餐这类传统正餐争得你死我活，甚至开辟出下午茶、夜宵等餐饮版块时，早餐自然也成为一个“大金矿”。尤其对上班族来说，一整天高负荷工作，一日三餐都不可少，需要早餐来为一天的忙碌“充电”。早餐做得好吃，选对位置，利润收入绝对高。